roman123

Dobrý den kolegové vinaři,
letos jsem řešil problém chlazení moštu u malovinařů, požádal jsem v diskuzi o radu. Nikdo neodpověděl, tak na oplátku se podělím já.
Není to z knížek ani z kategorie myslím si.
Já kvasím v 250-kách, mošt odkalený se zákvasem továrních kvasinek. Není pravdou, že se nemusí menší objemy chladit. Samozřejmě když nechcete aromatické víno tak je to jedno. Teplota nad dvacet stupňů a ovocné aroma je pryč. Sleduji průběh teplot na digitálních teploměrech co jsou do chladicích vitrín.
Použil jsem chladicí podpultový pivní agregát Lindr, je v něm nádoba na chladicí vodu i oběhové čerpadlo. V Brněnském eshopu, domácí výroba piva, název si nevybavuji, mají nejlevnější nerez spirály na chlazení mladiny. Vedení z pivních hadiček s rychlospojkama, z jednoho výstupu z chladiče jsem si udělal ypsilonkou dvě větve a chladím dvě bečky na každé. Nechal jsem si poradit a koupil silnou 2-stovku mašinu, jenže i na nejnižší stupeň chladila až moc, vyřešil jsem to časovačem na zásuvce, každé dvě hodiny zapnulo na 30-45 minut. Do první nádoby jsem dal digi teploměr, druhá nádoba je cca o jeden stupeň teplejší.
Takhle si můžu dovolit být i dva dny mimo v práci a jede to samo.
Plný výkon používám při odkalování moštu, zchladí mošt na 4,5 °C bez rizika, že se mošt sám rozkvasí. Samozřejmě před zakvašením ho musím zase ohřát.
Bohužel celý systém vyjde na nějaký peníz ale nebaví mě opravovat věci zrovna když jsou nejvíc potřeba. Takhle je to profi mašinka a rozvody jsou variabilní a rozmontovatelné.
Jinak, z těch nejlevnějších dobře funguje namražená PET láhev.

Vínu zdar.

Dobrý den,
hodně kalu může znamenat nešetrné odstopkování a lisování, dělají to i rmutová čerpadla. Mošt je nejlevnější při odkalení zchladit, buď pivním chlazením se spirálou nebo namraženýma PET-kama v mražáku.
Změnit technologii zpracování hroznů, zchladit, stočit čistý mošt a zahřát ho, zakvasit. Smíchat buničinu s kalem, míchadlem na vrtačce a pomalu lisovat, nejprve poteče lehce kalný mošt a ten vracet do lisu, pak už teče průzračný mošt. Vylisujete 95 %.
Při tak malém množství já šlapu hrozny v kádi i s třapinama, dokud neplavou pecičky na hladině, líp to i teče z lisu.
Vínu zdar,

Dobrý den,
já používám Bentolit super. Důležité je taky mošt zchladit. V domácích podmínkách je nejekonomičtější dopředu zamrazit PET ky s vodou a potom je dát do moštu. Kal se dá přelisovat přes vak nebo buničinu a zbytek použít do kompostu.

Zajímavé téma,
líbí se mi jak se chemici rozčilují nad vodou.
Chce to zkusit na menším vzorku, jen ta dešťovka už není co bývala. Dnes je kyselá, spíš bych zkusil měkkou vodu z nějakého pramene.
Jestli měl solaris 23 cukr tak ty kyselinky by neměly být nějak drastické. Vemte to k někomu kdo dělá rýňáky, ten vám řekne. V Moldávii nemusí mít hubu na tento typ vína, mimo jiné kyselinka udržuje víno v kondici, po roce se zjemní. Víno by mělo mít PH 3,1-3.
Určitě letos udělejte probírku hroznů, solaris má myslím zatížení 4-6 oček, a redukcí hroznů a zelenými pracemi docílíte lepší zralost.
Jestli budete odkyselovat uhličitanem, tak aspoň na dvakrát s pauzou týden.

Mšice jsou už na břízách, takže by to mohly bít. Každopádně je to něco savého, zkuste Rock effect. Je to přípravek na bázi přírodního oleje, ulpí na listu a listy jsou pak pro ty potvory hořké.
Nezanedbávat jarní prevenci, sulikol nebo Rock eff. v březnu na přezimující škůdce.