Kodak

Už jsem je tu několikrát chválil https://rebschule-tschida.com/ Cena, přístup k zákazníkovi a kvalita sazenic.

Dle mých zkušeností je RM velmi náchylná na JMF, proto již růžové RM neděláme (červenému RM JMF nevadí, spíše naopak). Ale možná je to konkrétním klonem RM co máme. Jinak JMF se rozjede i při teplotách kolem 10 st. pokud je víno skoro bez síry. Řešení oxidace, případného druhotného kvašení i JMF je stejné, a to dodat síru (výrazně). Možná ještě využít posledních mrazíků a nechat přes noc (více nocí) na mrazu. Omezí to bakterie (či kvasinky) a sníží kyselinu. Pak udržovat vyšší síru a případně vyfiltrovat.

Je to vyzkoumané viz. odkaz níže. Cituji: „Ve styku s vodou nabobtná a pohltí až deseti násobné množství vody. Díky vodě
se bentonit rozpadne na malé částice. Když se bentonit nechá působit nejdříve s vodou,
následně lépe zapůsobí ve víně. Dávka vody je celkem vysoká, zředění by tím pádem
mohlo být až o 0,05 % obj. alk. Je vhodné tedy připravit polovinu vody polovinu vína
a bentonit nechat pouze nabobtnat ve vodě, následně díl vína přidat těsně před tím, než se
provede aplikace do celého objemu vína.“

Obecně lze dát míň vody, ale chce to vyzkoušet na konkrétním bentonitu. U některých jde přebytečná voda před aplikací slít.

https://is.mendelu.cz/zp/portal_zp.pl?podrobnosti_zp=66490;zpet=pracoviste;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=bentonit;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=bez;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;typ=6;typ=8;typ=7;fakulta=60;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;obdobi=2013;obdobi=2012;obdobi=2000,2001,2002,2003,2004,2005,2006,2007,2008,2009,2010,2011;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1

1. Bez laboratoře přesné množství nezjistíte. Dáváme bentonit odhadem, dle návodu na přípravku, zkušeností z minulých let (veltlín a johanniter vyžadují vysoké dávky) a pak do laboratoře a doladí se to podle ní. Doporučuju vše si psát a to nejen u bentonitu (jaký přípravek, množství, kdy a do čeho). Existuje možnost domácího testování – malá vinařská laboratoř, popřípadě tepelný test. Možná jsem dělal při měření chyby, ale mě výsledky moc nepomohly (vina měly zákaly). Což je po té vší práci s lahvováním pro mě prostě nepřijatelné.

2. Bentonitu jsou dva základní druhy. Sodný a vápenatý. Sodný má vysokou účinnost na bílkoviny a vápenatý výborně sedimentuje. Váš přípravek má zřejmě velký poměr vápenatého, proto ta voda. Doporučuju vyhledávat sodné bentonity.

3. Prodávané přípravky jsou většinou směsí těchto dvou bentonitů. Přípravků je velké množství, a každý má jiné složení (poměr), které většinou nezjistíte a tím i naprosto odlišné dávkování (maxima cca. 30-300 g/100l).

4. Důležitá je rovněž teplota, obecně čím vyšší cca. 15-20 st. tak je i vyšší účinnost bentonitu. Na přípravcích se opět často neuvádí. Zkoušel jsem „nízkoteplotní“ bentonity a není to ono. Takže je vhodné přihřívat.

5. Důkladné promíchání ve víně po přidání (minimálně 15-20 min.) a pak další promíchávání další 2-3 dny. Demižon či oválná nádoba jsou na míchání ideální. Jiný tvar, např. sud dost omezují míchání a tím snižují účinnost. Někdo používá k promíchání čerpadlo.

Pár odkazů.
https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti_zp=66490;zpet=;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=stabilizace;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=obhajena;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;typ=6;typ=8;typ=7;fakulta=60;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;obdobi=2013;obdobi=2012;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1
https://is.mendelu.cz/zp/index.pl?podrobnosti_zp=63407;zpet=;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=stabilizace;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=obhajena;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;typ=6;typ=8;typ=7;fakulta=60;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;obdobi=2013;obdobi=2012;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1

https://www.vinarskepotreby.cz/out/media/78bfec77-79f4-4df7-858f-fb4903484040.pdf

Pokud nepomohlo provzdušnění při stočení, které by mělo být bez síry, tak lze použít tekutou měď https://www.vinarskepotreby.cz/desulfin-100g-aeb-1.html?listtype=searchfulltext&searchparamfull=m%C4%9B%C4%8F.

Z příspěvku není zřejmé jestli byl mošt odkalený, ale nejlepší ochranou proti sirce je odkalení moštu + výživa, jak je uvedeno výše a v pozdějších fázích pravidelné míchání kvasnic i v případ, že neplánujete delší ležení na kvasnicích.