Kodak

Víno musí být stabilní, jak mikrobiálně (filtrace), tak na termolabilní bílkoviny (laboratorní test). Co se týká síry tak čím kyselejší a sušší víno, tím stačí méně a naopak. Někde kolem 50 mg/l se síra projevuje senzoricky, takže to je asi maximum. My síříme před lahvováním na 50 mg/l volné siry (po lab. rozboru), ale víno pak jde do lahvovací linky, kde se provzdušní (čerpání, filtrace, stáčení do láhve) a něco ztratí, roky žádné problémy s nízkou ani vysokou sírou.

Zkuste tohle:
https://is.mendelu.cz/zp/portal_zp.pl?podrobnosti_zp=52489;zpet=;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=s%C3%ADra;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=bez;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;fakulta=60;obdobi=2024;obdobi=2023;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1

https://is.mendelu.cz/zp/portal_zp.pl?podrobnosti_zp=60997;zpet=;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=s%C3%ADra;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=bez;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;fakulta=60;obdobi=2024;obdobi=2023;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1

https://is.mendelu.cz/zp/portal_zp.pl?podrobnosti_zp=66490;zpet=;prehled=vyhledavani;vzorek_zp=bentonit;dohledat=Dohledat;kde=nazev;kde=autor;kde=klic_slova;stav_filtr=bez;typ=1;typ=2;typ=3;typ=5;fakulta=60;obdobi=2024;obdobi=2023;obdobi=2022;obdobi=2021;obdobi=2020;obdobi=2019;obdobi=2018;obdobi=2017;obdobi=2016;obdobi=2015;obdobi=2014;jazyk=1;jazyk=3;jazyk=2;jazyk=29;jazyk=182;jazyk=22;jazyk=23;jazyk=4;jazyk=28;jazyk=-1

Celonerezová etiketovačka

Koupeno letos, už zvládla 4,5 tisíce lahví. Za tu cenu velmi dobrá, „blbuvzdorná“ obsluha. Rychlost několik set lahví za hodinu, pokud je dost lidí na přinášení a odnášení lahví tak se můžete dostat přes 500 lahví za hodinu. Jen pozor na návin etiket, každá tiskárna si čísluje způsoby návinu jinak. Cena etikety (plast) při tomto množství cca. 2 Kč.

Asi si pročíst starší články v diskuzi a přečíst něco k problematice sur lie. Nemám vlastní zkušenost, ale co jsem načetl tak hlavně pravidelně míchat kvasnice, nestáčet a nesířit. Asi by pomohl přídavek vhodného taninu. Po dvou měsících na kalech nemůže víno již získat reduktivní tóny a předpokládám, že se s ním dá dále pracovat.

Na dezinfekci sudu se osvědčil hydroxid sodný, bere i bakterie Bretanomyces, s bakteriemi mléčného kvašení by neměl mít problém viz. starší diskuze.

Ptát se, číst a degustovat. To Vám chválím.
Pěkně rozebrané „ležení“.
Ve víně probíhají časem různé procesy a je vhodné je znát a hlavně aktivně ovlivňovat. A tu nastupuje fyzika (ochlazení za účelem vysrážení kys. vinné), chemie (odkyselení) a biochemie (JMF). To ovšem přináší další otázky, např. proč riskovat divokou JMF (hlavně u červených), když jde většinou spustit jednoduše řízeně po alkoholovém kvašení a neriskuji, že se spustí „ležením“ v nádobě, či přímo v láhvi.
Ano např. bakterie ze sáčku do červeného jsou berlička, kterou si amatéři jako já pomáhají, ale moje znalosti prostě nestačí na to, abych dělal dobré víno bez těchto berliček.

U dobře odkaleného moštu je riziko sirky při ležení na kvasnicích minimální, pomáhá pravidelné promíchávání kvasnic viz. batonáž. Doporučuji a provádím u většiny vín každý rok. Něco k problematice je v příloze (doufám, že se načte).

Jestli se někdo domnívá, že kys. jablečná „zmizí“ ležením, nebudu tento názor rozporovat, ani požadovat vysvětlení jak. Každoročně mi to u svých červených vín tvrdí několik vinařů.