Kodak

Asi by to chtělo rozbor na celkový alk., pH a cukry, pak hledat řešení. Jinak u malovinaře jen sterilní filtrace a vysoká síra, nebo dolihování. Po té sterilní filtraci to ale zřejmě sterilní neudržíte a bude to chtít kvasit dál, nejpozději na jaře po oteplení sklepa. S vysokou sírou je taky problém, protože dávka se odvíjí od pH vína a dát dostatečně vysokou dávku, ale aby nešla poznat je problém. Mě se sírou a sníženým teploty nepodařilo zastavit, tak to holt dokvasí. Z Vámi uvedených cukernatostí se po vykvašení dostáváme na více než 15,5 alkoholu, což bežně užívané kvasinky určitě nesnesou (obvykle do 13-14% obj. alkoholu), ale Vám se zadařilo vybrat kvasinky co snesou 16 alkoholu, takže chyba se stala při volbě kvasinek. Takže doporučuji dolihovat na 16+ procent alkoholou a bude z toho zřejmě chutné a sladké dolihované víno.

15.9. RB 22,5 ČNM, kyseliny 7,5 – sem tam nahníval, ale poškození do 5%. Pěkných cca. 3,7 kg na hlavě.

Není to překlep. Asi nevhodná podnož. Byli jsme docela nas.., ale na výstavách poráží výběry a už na ni máme šampiona v odrůdě, takže se potvrzuje, že cukr není hlavní ukazatel kvality suroviny. Sbíráme ji o cca. 3 týdny později než ostatní a zatím 18,5 max., ale hrozny jsou oranžovo-růžové, pecičky tmavé, bobule začínají padat, takže aromaticky zralé. Letos začaly hrozny po deštích nahnívat.

Kyjovsko – začínalo to nahnívat.
Solaris 17 ČNM, 8 kys., výlisnost 70%
RM 20,5 ČNM

Dnešní sběr mt 19,5. rš 21,5. hib 24. Výlisnost cca 60%.