Zdravím vás, dával jste pouze PVPP nebo společně i s např. Most Gelatinou. Kolik dáváte toho PVPP popř. želatiny? Někdo doporučuje dávat PVPP do kvasícího moštu – i z důvodu dokonalého „přírodního“ rozmíchání vlivem kvašení.

Ja uz bojuju s horcinama 2015,16 a trochu 17. Nepomuze nic, ani pvpp do mostu. Kdyz tam jsou, tak tam jsou a mam je vzdy od 23st vys i kdyz jsou hrozny absolutne bez upalu. U vyssich cukru je jedina moznost je schovat za zb. cukr a kyseliny. U pozdnich sberu vzdy bez problemu. Jednou jedinkrat me paradne zabral na polosuchy RR VH optisil plus, na jine vina v tom roce vubec.

na hořčiny bentonit nepomůže. Trochu pomůže želatina. Stejně jako u každého čeření, aplikovat co nejdřív, nejlépe do moštu.

Hořčinky u zdravích vín mohou být způsobeny neharmonickým obsahem některých netěkavých fenolických látek.
Fenolické látky
Přírodní fenoly a polyfenoly jsou ve vínu zastoupena velkou skupinu několika set chemických sloučenin, které ovlivňují chuť i barvu. V plodech vinné révy jsou hlavními zástupci fenolických látek tzv. flavonoidy a z nich pak především skupina flavan-3-olů, zvaných katechiny. Červená vína mají vyšší obsah fenolů než vína bílá. Množství fenolů v hroznech révy vinné je dáno —- intenzitou slunečního svitu.
U zcela nekyselých vín se zbytkovým cukrem, může jít o bakteriální hořknutí vína.
Teď praxe:
zelené práce-Východní strana max 2-3 listy, západní – 1-2 listy pryč. Hnojení – nejlépe přes kapkovou závlahu rozpustná hnojiva, Izraelci z pouště udělali vinice, závlaha NETAFIM + dávkovač hnojiva. Nebo kravský hnůj a v meziřadí/ob jedno Green mix bio. Sběr při fenolické zralosti – důležitý obsah kyselin v hroznech, nejen cukry. Nenechávat naležet, oddělit poslední část při lisování. Mošty dokyselit, tovární kvasinky, výživa ve dvou dávkách. Řízené kvašení. Po dokvašení stočit z matky. Hned čerpadlem zamíchat sůl + želatinu a po chvíli clarsolsuper. po týdnu až třech filtrovat, Becopad lze po ucpání propláchnout reversem a pokračovat ve filtraci. Takto jiskrné víno má příjemné ovocné tóny. V případě setrvání hořčinky upravit kyseliny – přidat kys. mléčnou a u suchých vín hroznový koncentrát. a PVPP použít jako poslední. Nejlépe vyzkoušet na vzorku vína.

Měl jsem kdysi SVG ve výběru a silná hořčina, zkoušel jsem všechno možné, až pak jsem PVPP předávkoval asi trojnásobně a je po problému, asi to není uplně košer, ale někdy je potřeba nedržet se návodu 🙂