Pokud to máš zdravý, proč by jsi sířil mošt? Aby jsi zpomalil kvašení? Ze všech prostředků je tím nejvíc reduktivním kvasinka – rychle to rozkvaš a dokud je kvasinka aktivní, není důvod zdravý mošt sířit. Síra je dobrá pokud potřebuješ ochránit víno nebo rmut před (nesprávným!) kvašením, nebo ošetřit nahnilou surovinu, ale jinak se ji snažíme omezovat – právě proto, aby se v malém množství dala přidat do hotového vína