Zaffod

Dobrý den,
předem děkuji za trpělivost s nováčkem

12.10. koupena šťáva Sauvignon cukr 20, nedoslazováno, přidány kvasnice Laffort DELTA+ Nutristart dle návodu
Teplota sklepa kolem 16 Celsia
10.11. 1.stáčení, přidán a zamíchán Laffort polymust press na odkalení
27.11. 2.stáčení + sıra + vyndáno ven pro zastavení kvašení
Řekl bych že je to suché, voní to a není to agresivní kopřiva z čehož mám radost.
Ve které fázi se míchají kaly.
Dle toho co jsem tu přečetl bych řekl že po 1.stáčení kdybych nepřidával cokoliv na odkalení tak se dají míchat kaly. Tedy jiný způsob procesu, Buď čiřidlo nebo míchání kalů? Pochopil jsem to správně? Nebo mám míchat teprve po 2.stáčení? Tam bych řekl že už skoro není co.
Při 1.stáčení jsem si kvasnice schoval, víno co zůstalo nad kvasnicemi když si to sedlo bylo jemnější v chuti i vůni (když odmyslím chuť kvasnic).
Napadlo mě že by to šlo v nějaké fázi vrátit a opakovat stáčení.
Rozdíl v hrubých kalech a jemných je 1. a 2. stáčení?
Kaly po 1. stáčení jsou asi nepoužitelné protože tam můžou být i nějaké špatné kvasinky?
Kaly z 2. stáčení jdou vrátit do vína pokud se nepoužije žádné čiřidlo nebo i s čiřidlem?
Pokud je záměr pracovat s kvasnicemi asi nedávat čiřidlo, neprovádět 2. stáčku tak brzy ale třeba i za několik měsíců? Míchat kal a orientovat se podle nosu, když by se kaly začali kazit, okamžitě stočit? Má to nějakou bezpečnou dobu kdy nic nepokazím?
Mám toho 120 l beru to jako experiment. Chtěl bych každý rok zkusit stejnou odrůdu a jiný postup ale zase nemusím vymýšlet vymyšlené.
Děkuji za odpověď a shovívavost, Pavel