otázka je, jestli mluvíte o acetonovým zápachu vína, kterýmu se běžně říká „těkavky“ (zamlada sme tomu s klukama říkali „kanagon“) anebo o zoctovatění vína. Moje zkušenost je taková, že těkavky typu aceton se objevují častěji u červených vín, a na vině je většinou už samotný začátek – špatné promíchávání moštu při fermentaci + příliš vysoká teplota při fermentaci (stalo se mi to když jsem nechával hoboky s rmutem na částečně otevřeným presózu nad sklepem a část dne na hoboky svítilo slunko). Přijde mi, že k jejich vzniku taky snáz dochází v matolinovém koláči, který není pořádně potopený a je dlouho vystavený působení vzduchu, škodí taky když jsou hrozny nahnilý. Nestalo se mi ale, že by aceton nastoupil už v čistým víně, a z lehkého náznaku acetonu v dokvašeným rmutu se dle mojí zkušenosti dá víno vykřesat beze škod … Jinak co se týče octovatění, tak jak říká valtičák, furt dolitý, nenechat zoxidovat, což by ale měla být úplně základní věc pro vinaře…