Asi na to bude mít vliv i průběh kvašení (teplota) a s tím související perlení, ale jako zásadní je množství bílkovin ve víně. Reguluje se to klasicky bentonitem a to víno musí být dostatečně stabilní a na druhou stranu tam musí něco zůstat právě kvůli té pěně. Jinak množství a kvalitě pěny se v Champagne věnuje celý vědní obor.

vysoka kyselina vína, příliš mladé víno, vysoká teplova vína. Před týdnem sme sytily 2 vína. u rose s vysokou kyselinou a stařím 10 týdnů nám to dělalo velké problémy, ale pak sme sytily IO stáří 18 tydnu s nižší kyselinou a podchlazeno na 2 stupně a pěnění bylo minimální. Obě vína byla s cukrem 10 g/l