Pro snížení hladiny taninů(tříslovin) v červených vínách se dá dobře použít želatina, můžete si lépe ověřit s jakými množstvy pracujete, což je u bílků problém.

Mám ověřeno, že čiření želatinou je také dostatečně jemné. Třeba si ovšem předběžně ověřit množství želatíny na aspoň 3 kontrolních vzorcích o objemu 1 l (vyhodnotit čirost a chuťové vlastnosti).Pokud je víno jen jemně zakalené, nemuselo by se před čiřením stáčet.

Pomocný roztok želatíny: Rozpusťte 1 g želatíny ve 100 ml vody – 1 ml roztoku = 0,01 g želatíny.

Do 3 litrovek si dejte po 1 l vína. Pomocný roztok želatiny do litrovek dávkujte 5 ml injekční střikačkou.

Předběžný test:

1. 1 l vína+1 ml pomoc.rozt.želat.= 1 g želat/hl

2. 1 l vína+2 ml pomoc.rozt.želat.= 2 g želat/hl

3. 1 l vína+3 ml pomoc.rozt.želat.= 3 g želat/hl

Láhve dobře promíchat a nechat stát v místě uložení vína, po 48-72 hod., zhodnotit zrakem i ochutnáním všechny testované vzorky a zvolit si nejvýhodnější dávku želatíny na hl vína. Při volbě množství želatíny dejte pozor,aby se čiřením „nestáhla“ také barva. Testované vzorky vlejte do celkového objemu vína. Víno stočit po 7 – 10 denní sedimentaci.

Do vína se kromě želatíny nemusí nic dávat, protože želatína se vysráží přítomnými taníny ve víně, tím se víno vyčiří a současně se sníží hladina taninů(tříslovin), takže pak by se vám už neměla křivit huba, jak píšete.

Děkuji vám za Vaše reakce na můj příspěvek, první reakce byla velice užitečná a i přínosná, ale neodpověděla na mou otázku. Druhá reakce je spíš do diskuze jestli srážet nebo ne, Frankovky mám přes 100 litrů a jsem z oblasti, která je pro Frankovky vyhlášená (Dolní Kounice) a sám preferuji když má tato odrůda pořádné tříslo, ale tady ho je prostě moc! Můj dotaz ale zní jestli můžu tu želatinu či jiné čiřidlo nalit do vína, které ještě nebylo stočeno ani sířeno po JMF. Jestli musím prvně stočit a pak přidat čiřidlo nebo ho můžu přidat rovnou.

Děkuji za odpověďi

Jak byste čiřil červené ještě v moštu? A proč vůbec čiřit mošt, pokud byl ze zdravých hroznů? Já vím, píšou o tom v reklamním letáku od výrobce čiřidel na mošt, ale to asi nebude ten pravý zdroj informací. Kterou knihu byste tedy navrhoval, každá tvrdí něco trochu jiného. Mimochodem, co když se dělá batonnage, kdy byste čiřil, také co nejdřív, tedy ještě před batonáží? To přece nemá logiku. R23 vznesl velmi zajímavý dotaz (vloni jsem řešil totéž), stále ho nepovažuji za zodpovězený. Chtělo by to odpověď nějakého zkušeného praktika.

ještě k té batonáži… samo, že až po ní, to víte že to nemá logiku. Proč budu teď cpat něco do vína, když nevím jestli to bude nutné? Jiný případ je ten, že potřebujete vyrobit mladá vína, tam to prostě jinak nejde, ale ty zase nebudete míchat na kalech.

Já bílá i červená vína míchám na jemných kalech třeba do května, pokud jsou zdravé tak na vlastních, pokud ne, tak na přidaných. Mám zdravé a voňavé kvasnice (ovšem ty jemné-co zůstanou po první stáčce, kterou dělám u všeho při dokvášení) a jiné víno, kde zdravé nebyly, tak je tam přidám. Používám i různé batonáže, které kupuju, zkoušel jsem kombinovat různé metody i s enzymy na batonáž a k tomu samozřejmě používám taniny. Poznatkem je, že některá vína není třeba po takovém postupu čiřit jak na bílkovinu, tak na ostatní rušivé tóny, jako jsou hořčiny či třísloviny… Je třeba jim dat jen čas, vyleží se…

Když chcete čiřit, musíte mít nějakou představu o víně a o tom, co z něj chcete odstranit.

Čiření je elektrochemický proces, tak tedy i o něm.

K tomu vám pomůžou nějaké zkušenosti, jeden člověk je všechny nestihne, takže cizí, asi z knihy. Nejlepší bude asi Sklepní hospodářství, mnohem dostupnější je Pěstování révy a zužitkování hroznů. Ano, v tomto případě platí, že v nových knihách se často lže a říkaj tomu reklama. Navíc dříve neměli filtraci a tak čeřili mnohem častěji a přikládali tomu i větší důležitost.

Bentonit jde samozřejmě nasypat i do červeného rmutu. Moje rada byla obecná, protože tady to zřejmě opravdu není o čiření. Zřejmě se snaží surovinu na víno k delšímu ležení znásilnit k rychlému vypití. To nikdy nedělá dobrotu, proto mu všichni radí, že to chce čas. Třeba ho to na jaře trkne samo. Když si neřeklo už ve rmutu, asi jo.

Myslim, ze jste se rozhodl dobre. Na zacatku leta napiste, jak to s obema demizony dopadlo!