Odpověď na:

fermentaci zastaví jen dočasně, protože kvasinky brzy ztratí bublinku co2 sednou na dno, kde maj horší podmínky, ale hlavně, daj se od vína oddělit stočením. Nějaké tam samo zůstanou, ale v některých případech to může stačit samo o sobě a víno zůstane stabilní dost dlouho, aby se vypilo.

Jindy se mu musí pomoci víc.

Po stáčce je samozřejmě třeba přisířit, záleží na vínu, typu stáčení, následnému postupu …