Kvašení zastavuju stočením, pokud to jde podchlazením a dosířením. Dávka síry je od množství zbytkového cukru od cca 40 volné až po 80-90 volné. Chybou je zasířit a nestočit.
Jinak k množství cukru, jediným přesným řešením je rozbor…buď v labině a nebo domácí laboratoří. Já si trochu vína natáhnu do sedmičky, dám do ledničky nebo na mražák a za pár hodin se začne čistit, naleju si a usuzuju podle chuti, to je podle mě důležitější než celý rozbor.