Tak nakonec se v noci na včerejšek rozjel, včera jsem ho již nenahříval, večer měl 22°C a dnes večer doslova vře, teplota se kvašením zvedla na 25°C. Barva je již teď silná dostatečně, dornfelder barví velmi intenzivně. Vylisovat bohužel musím již ve čtvrtek, (tedy týden od pomletí), poté se k tomu dostanu až za 15 dní, 3 týdny na šlupkách by myslím mohlo být už příliš (mám strach z vylouhování hořčin ze semen). Snad tedy ten týden macerace bude stačit, samotok nebudu oddělovat a matoliny vylisuju do mrtě (mám poměrně malý lis) tak snad se předčasným lisováním nepřipravím o podstatnou část chuťových látek.