Odpověď na:

aké víno chcete mať.

Najväčšie množstvo hrozna sa spracováva ako akostné víno. Optimálnou technológiou je krátkodobá macerácia do siedmich dní, pri optimálnych teplotách (15 – 28 °C). Dôležitá je jablčno-mliečna fermentácia. Víno má potom veľmi zaujímavú ovocnú arómu, plnú chuť s jemnou trieslovinou.

Hrozno v prívlastkovej kvalite sa môže spracovávať dĺžkou macerácie okolo 14 dní. Fenolová zrelosť hrozna väčšinou nebýva tak dokonalá, aby bolo možné využívať veľmi dlhú dobu macerácie. Takto vyrobené vína sú vhodné na zrenie v drevených sudoch.

Svätovavrinecké sa tiež spracováva na ružové vína. Vhodné je najmä okamžité lisovanie alebo veľmi krátkodobá macerácia. U tohto typu vína sa nerobí jablčno-mliečna fermentácia.