Rozsáhlé a poměrně složité téma. Odlisťovat určitě, kolik záleží na odrůdě, raději dřív (hned po odkvětu /já to dělal i v květu/, zvýší se účinnost chemické ochrany a hrozny si „zvyknou“ na slunce), ale hlavně to nepřehánět (odstranit hlavně listy na letorostu pod hrozny). Řeší se to např. zde: http://is.mendelu.cz/lide/clovek.pl?id=3510;zalozka=13;studium=80119;zp=52459
Dá se tam toho najít víc.
Perfektní urychlení práce. Z mlýnku přímo na pres. Jen pozor na hrany lopatek. Měly by být plastové, nebo poplastované. Pokud jsou ostré, kovové, tak sekají pecičky a je nutné zasahovat proti hořčinám. Také nejde přesně změřit cukr moštoměrem, je to moc našlehané. My ho měříme až po odkalení další den. Doporučuji celonerez.
Ok. Jen cukerin není cukr, to stejné platí např. i pro stévii.
Dělat víno bez alkoholu a cpát tam pak 80 síry není zrovna nejrozumnější nápad. Hlava nebolí z cukru či alkoholu, ale hlavně ze síry, které je většinou jako konzervantu nejvíc ve sladkých vínech.
Senzoricky (chuť, vůně) je nemožné rozeznat jakým cukrem je doslazeno (pokud někdo tvrdí opak, tak si jen tahá kšandy), takže nejjednodušší je přidat řepný cukr. Doporučuji vyzkoušet si na několika vzorcích co bude nejvíc chutnat, než to dáte do celého objemu. Víno bude ovšem vysoce nestabilní (i na bílkoviny) a pokud nebude skladováno např. v lednici, tak se s vysokou pravděpodobností během pár dní rozkvasí. Ani vysoká síra tomu moc nezabrání, jedině sterilní filtrace a na tu asi nemáte zařízení. Snažím se věřit že je to pro vlastní spotřebu, takže nejlépe bude stočit to vždy do PET (či láhve) a v ní si rozpustit cukr dle libosti dát na pár dní do lednice, aby se cukr rozležel a ihned zkonzumovat. Postupně tak zpracovat oněch 100 l.
Že takový postup je čuňačina není snad potřeba dodávat. Pokud víno dojelo do sucha, tak asi neměly hrozny dost cukru. Nemám nic proti sladkým vínům, ale měla by to být přírodně sladká vína, což znamená špičkovou technologii filtrace, kterou malovinaři prostě nemají, nebo vyšší alkohol u takových vín, který umožní výrobu a udržení sladkých vín i malovinařům. Zde je ovšem nutná patřičně vyzrálá surovina, která umožní získání dostatečného alkoholu a přitom tam zůstane ještě dost cukru.
Vždy tělo zakryté oděvem, respirátor a štít na obličej.
Loni vysazeno 200 hlav Muscarisu. Vše koupeno v Rakousku od Tchidy (http://www.rebschule-tschida.com). Loňský růst byl pěkný, letos vše zastřiženo na 2 očka, 2x to zmrzlo. Kromě 2 sazenic se všechny vzpamatovaly a rostou, mají cca. 1m. Dnes jde vidět, že výhony začínají dřevnatět, takže asi příští rok kmínky neudělám a většina sazenic se bude muset zastřihnout opět na dvě očka. Před pár dny hodně napršelo, tak doufám že to ještě povyroste. Obdobná situace u Donaurieslingu, Souvignieru Gris, Rulandského bílého a Ryzlinku vlašského. Vše loňská výsadba. Celkově z 800 vysazených hlav nejde do 10-ti kusů. Sazenice RV a RB byly z Pemagu. Ve výsadbě 600 hlav PIWI (SOL, HIB, JOH) z roku 2013 nejde jen pár kusů (sazenice z Pemagu). Takže si troufám říct, že pokud jste neudělal nějakou obrovskou chybu při výsadbě (žádná taková mě při ruční výsadbě nenapadá), tak je problém v sazenicích.
Co se týče vína, tak snad příští rok bude nějaký mikrovzorek. Jinak co jsem pil, tak vína z Muscarisu se mi zdají velmi dobrá, většinou lepší než Solaris. Muscaris např. vyhrál soutěž bílých PIWI vín také na výstavě PIWI 2017 v Šardicích.
Vyzkoušet a bude jasno. Ale voda naředí vše i to pozitivní. Raději bych to mírně odkyselil.
Hledal jsem odrůdy p. Weisse a na http://www.rebschule-tschida.com/sortiment/weissweinsorten/ nejsou. Zkusím tam napsat.
© 2016-2022 wine.cz – Všechna práva vyhrazena