Dobrý den,

zkušenost od souseda: párkrát to takhle udělal a nestálo to za tu námahu. Alkohol asi z těch matolin vytáhne i látky, které nejsou žádoucí. Já bych do toho nešel.
Něco jiného je metoda, tuším používaná Italy – že do rmutu přidají asi 25 % hotového vína. Dělají to u červených vín, zejména kvůli barvě.
Možná by u toho rozkvašeného vína stálo za pokus přidat výživu pro kvasinky a nechat to dojet. Pak možná vystoupí v chuti kyseliny a nebude to tak fádní.

K.

Nebo mě napadlo přimíchat do vína kaly z vylisovaného moštu. Jimi se vylepšuje druhák, tak proč ne starší víno..

Jesli je ho málo proti moštu, přidat rovnou do moštu (metoda přes 4).
Jinak přidat kaly, kvasnice, trochu velmi kyselého vína, vinný kámen, kyselinu (i citrónovou)
Vodu přidávat jen do sklenice na střik (kyselina ještě klesne)
Udělat klasický druhák a zcelit
Mohlo by se hodit na šáňo – sycením CO2 se mírně osvěží a okyselí, ale ne vždy se hodí.