vino

Zvolené téma obsahuje celkem 13 odpovědí. Do diskuze (1 diskutujícího) se naposledy zapojil uživatel Marek Balaz a poslední změna proběhla 24.1.2013.

Prohlížíte 14 příspěvků - 1 z 14 (celkem z 14)

Autor

Příspěvky
19.1.2013 v 16:04 #149886 odpověď

nio280

chcem sa opytat taku vec…. ked chcem spravit vino sladke ,musim pridat viacej cukru ?? ked suche >>/? od coho to zavisi aky chcem mat zvyskovy cukor vo vine . ked chcem napriklad spravit dajme tomu frankovku aby bola sladka ? . alebo to zavisi od odrody , pocasia ? nerozumiem celkom tomu . Kto mi to nejako jednoducho vysvetli , Velmi dakujem

19.1.2013 v 17:56 #149889 odpověď

mate

keď zastavíš kvasenie, ostane tam zvyškový cukor,víno bude sladšie,ale s nižším obsahom alkoholu.Ak chceš, možeš hotové suché víno prisladiť,napr.fruktózou,hroznovým muštom…zvýšiš v ňom tak zvyškový cukor.

20.1.2013 v 19:34 #149893 odpověď

nio280

ale potom keby som to skor odstavil bude to vino kvalitne >? nebude mi to vo vlasiach dokvasat ???

20.1.2013 v 20:00 #149894 odpověď

dsvlobodice

bych Vám doporučil přečtení nějaké knihy možná i více knih. Né že bych Vám nechtěl poradit, ale je toho opravdu hodně. Vždy hrozí rozkvašení při velké cukernatostí a vyšší teplotě. Pokud chcete sladké víno a stabilní, dejte tam cukr, ten se spálí na alkohol. Vyšší alkohol zaručí lepší stabilitu vína. Osobně bych Vám doporučil spíše něco jako portské, kde se nedává cukr, ale přidá se pálenka z vína. Po roce se ztratí chuť pálenky a víno je vysoce stabilní a velmi sladké.

20.1.2013 v 20:22 #149896 odpověď

nio280

a akym sposobom to robia druhi ked chcu aby bolo sladke a kvalitne

21.1.2013 v 17:14 #149902 odpověď

vinlok

must musi mat vysoku cukornatost 21 az 24.pocas kvasenia ho treba sledovat a zastavit kvasenie ked je take sladke ako ho chcete mat.zastavit kvasenia sa da ochladenim mustu alebo vysokym zasirenim.potom ho treba prefiltrovat cez filter ktory neprepusti kvasinky.mozne je aj pridanie hroznoveho sirupu do sterilne prefiltrovaneho vina.takze filtracia je nevyhnutna.ibaze by ste si to dosladili umelym sladidlom.

21.1.2013 v 20:31 #149903 odpověď

nio280

a na aku teplotu ho treba sschladit a na ako dlho … uz musi byt stale v chladnejsom prostredi ?

21.1.2013 v 20:42 #149904 odpověď

mate

asi najschodnejšia cesta bude,hotové víno dosladiť muštom, cukrom,na požadovanú sladkosť.Proti rozkvaseniu ho treba sterilne prefiltrovať, zasíriť a stabilizovať sorbanom draselným.Potom je ho možné uchovať vo fľaši aj pri izbových teplotách.

Niekto tu radil použiť umelé sladidlo, ale sacharín,spolarín ,rozne tekuté sladidlá sú potom vo víne v chuti cítiť.

22.1.2013 v 11:58 #149907 odpověď

Veltlin

pitie vína je potrebné disponovať aj patričnými teoretickými poznatkami, nie to ešte na jeho výrobu. Bez naštudovanai odbornej literatúry alebo odborníka poruke to nejde. Sladké víno nie je ten správny pojem. Skôr víno so zvyškovým cukrom, ktorý musí byť vyvážený obsahom kyselín a ďalšími látkami, ktoré zabezpečia harmóniu chute vína. Keď zvyškový cukor, tak len prírodný. K tomu je potrebné mať mušt asopoň 21 st. NM u bielych vín, u červených aspoň 23, ale najlepšie ešte viac. Stabilita vína so zvyškovým cukrom je veľký problém. Aj pri mikrobiologickej filtrácii to dokážu iba skúsení machri.

22.1.2013 v 13:00 #149912 odpověď

MOLL

nio280: – sladká vína jsou asi trochu vysoká a pro vás je třeba spíš jednoduchých receptů. ;o) Asi mne za to vinaři sežerou, pro víno na prodej to rozhodně nejde použít, ale pokud si chcete hrát doma (a pak si to sám vypít), jeden rusák pro domácí výrobu radil:

Když končí kvašení, ochutnám a pokud není dost sladké, přicukří o 2° NM. Víno se zase rozkvasí. A tak pořád dokola, dokud není spokojen a nebo se už nerozběhne kvašení.

Příliš nacukřené víno bývá takové ostřejší, ale zároveň není tak intenzivní chutí, jako ledovky slámovky, takže vedle toho cukru může vypadat takové prázdné. Nicméně – pokud se podaří udržet trochu harmonie, výsledek může být dobrý.

Pro začátek si zkuste udělat nějaký jednoduchý vermut. Myslím že to je pití jaké chcete a s nesrovnatelně menším úsilím.

23.1.2013 v 17:41 #149924 odpověď

nio280

a ake vina su podla teba najchutnejsie … bo celkom nerozumiem tomu ked je napisane sladke ,alebo polosladke to su vina ktore sa na koniec kvasenia dosladily >? alebo aj bez dosladenia maju dostatok zvyskove cukru . a mozu byt sladke alebo polosuche

24.1.2013 v 8:05 #149929 odpověď

valtičákjakpoleno

Přečtěte si alespoň nějakou základní literaturu…popřípadě vinařskou legislativu….

24.1.2013 v 10:27 #149930 odpověď

MOLL

sis opravdu měl prvně něco přečíst, než začneš diskutovat. Dej na sebe kontakt, já ti něco pošlu.

Označení sladké, polosladké je dané zákonem podle množství zbytkového cukru (a kyselin), bez rozlišení, jak se tam dostal.

Mošt je sladký – proto ho můžeme zpracovat na víno = změnit část cukru na alkohol. Protože v moštu jsou i kyselé a hořké složky a cukr se změnil na méně sladký alkohol, chuť výsledného vína vůbec nemusí být sladká – záleží kolik cukru po kvašení zbylo. Samozřejmě jde cukr (nebo sladidlo) dodat zvenčí, ale takových vín si moc neceníme a prakticky je to stejně vermut, tak proč to nepřiznat. Ceníme si nejvíc sladkých vín, kde všechen cukr pochází z hroznu a byl správně zpracován – protože cukr není jen zásoba energie a budoucí alkohol, ale v hroznu je na něj navázáno i mnoho chuťových látek, které se při kvašení uvolní a ochutí víno. Když tam dosypeš čistý cukr zvenčí, žádné chuťové látky nepřibydou a chuť se tímto směrem nezlepší.

Další věc je harmonie chuti, která vyžaduje určitou souhru mezi chutí sladkou, kyselou, hořkou … Tady správný přídavek cukru může hodně pomoci.

To jak najít tu správnou harmonii chuti a jak toho technicky dosáhnout je pro tebe asi daleko za horizontem, fakt bys měl začít trochu studovat

24.1.2013 v 12:02 #149931 odpověď

Marek Balaz
Účastník
Poslat vzkaz

nio280@azet.sk .Podla mna je dobre ked mi to niekto vysvetli ,urcite aj knihy … prosim posli mi nieco o vine hlavne o tom ako spravit kvalitne vino vdaka
Autor

Příspěvky

Prohlížíte 14 příspěvků - 1 z 14 (celkem z 14)

Nově v diskuzi

Nově v bazaru

Vinařský adresář