Při příliš nízkých teplotách nebude kvasit žádný mošt, Idealní pro rozvoj kvasinek je teplota 22-25 stupňů, dá se samozřejmě jít mnohem níže i na 10 stupňů.
Osobně bílá růžová kvasím okolo 14-16stupňů podle teploty sklepa.
Možné je také ze začátku začít s vyšší teplotou (20-22) a pak to nechat dojít za studena.
Dalším faktorem je taký typ kvasinek použiješ, existují chladnomilnější kmeny, existují ale také kvasinky které nebudou nic dělat ani při 16-17 stupních…