pár otázok ohľadne riadeného chladenia

Úvodní stránka Fóra Vinařská sekce pár otázok ohľadne riadeného chladenia

Zvolené téma obsahuje celkem 3 odpovědi. Do diskuze (3 diskutující) se naposledy zapojil uživatel  vinar a poslední změna proběhla před 4 dny, 17 hodinami.

Prohlížíte 4 příspěvky - 1 ze 4 (celkem z 4)
  • Autor
    Příspěvky
  • #226156

    Ahoj , som malý vinár, ročne, pre svoju potrebu už 10-rok dorábam tak 500-600L vína. Keďže som sa chcel niekam posunúť, napadlo ma pred rokom ísť do riadenej fermentácie. Už druhým rokom mám chladiacu aparatúru, kocka mierne upravená z chladenia piva. Písal som na fóre už o tom aj článok: https://www.wine.cz/diskuze/tema/riadene-chladenie-mustu/

    Chcel by som sa s vami podeliť, s vašimi skúsenosťami pri chladení muštu, aké máte skúsenosti. Hľadám odpoveď na tieto, moje 2 otázky:
    1/aká je optimálna teplota nastavenia chladiacej aparatúry pri riadenom kvasení? V súčasnosti chladím na 13 stupňov, ale nemám problém regulovať teplotu podľa potrieb.
    2/ako a akými dávkami výživy prikrmujete kvasinky v mušte, počas kvasenia?
    3/kedy je optimálny čas na ukončenie chladenia, kedy chladenie vypínate vy?

    V súčasnosti mám na chladení Devín, mušt Devín mal po vyprešovaní 22 stupňov cukornatosti a ktorý je po dvoch týždňoch už vo fáze rampáša, je chutný a krásne vonia, už je viac do vína ako do muštu, a Chardonnay, mal po vyprešovaní 21 stupňov cukornatosti , je po 5 dňoch chladenia vo fáze sladkého burčiaku, tiež krásne vonia a čerstvo vyprešované André, mušt André – ružové, mal po vyprešovaní 22 stupňov cukornatosti, ktoré je zatiaľ bez chladenia.
    Všetky mušty sa pred kvasením odkalili.

    Máme radi suché vína, preto by sme to chceli spraviť opäť do sucha. Ďakujem za každú dobrú radu. Ján

    #226370

    benne1
    Účastník
    Poslat vzkaz

    1, pítaš sa na teplotu chladiacej aparatury ,predpokladam teplota chladiacej zmesi čím je teplota nižša tym menej zapína čerpadlo v chladiči,pokial to máš urobene tak že ti zopína a vypína podla teploty mušu,ja to mám na 5-6 st. 2,ked kupiš kvasinky,najdi si stručnejší popis o ních gde sa píše kolko potrebujú a ktoré výživy,ja kupujem len od erbslohu a mám od všetkych stručny popis napr. teplota pri kvasení,nárok na vyživu, časový rozbeh kvasenia atd.a výživu môžež rozdelit na 2 či 3krát ja davam tesne pred zakvasením a v prechode na rampáš . 3 zase by som položil otázku či máš automaticke riadenie pre každý sud zvlášť,prí dokvášaní ked sa nastavená teplota prestava meniť je už zbytočné chladiť pokial nemieniš schladit víno po dokvaseni napr. na 12 st.

    #226377

    ďakujem za odpoveď, pokusim sa odpovedať na konkrétne otázky, a popíšem celý postup.
    1/Mám to spravené na automatiku, t.j. mám sondu, ktorá sa dá do muštu a display, kde viem nastaviť teplotu muštu. Doteraz som chladil mušt na 1O.C, poradil mi to vinár, ktorý má tiež chladenie
    2/Doteraz som to nechal na prírode, kvasinky som nepridával, t.j. počkal som, keď začal mušt kvasiť, potom som rozdelil dávku živnej soli Zimovit, 50 g na 200L na 3 časti a postupne pridával, na začiatku kvasenia, keď bol burčiak, a 3 dávku, keď burčiak prekvasil do rampáša.
    3/ automatické riadenie pre každý sud žiaľ nemám, kedže mám jednookruhové chladenie, z chladiacej kocky ide jedna hadica, do prvej nádoby, kde je napojená na narezovú, chladiacu trubku, následne do druhej a z tej ide hadica naspäť do chladiacej kocky. V mojich podmienkach , pri tom zariadení čo mám, sa asi nedá zariadiť, aby bola v každej nádobe iná teplota, že? Takže na začiatku mi kvasí len jedna nádoba, potom, keď je druhý mušt, tak presuniem sondu termostatu do druhého a podľa neho sa chladí aj prvý sud.
    Keď je rampáš žiadanej chuti, prídám borkén /síra/ na zabitie kvasiniek, zastavím chladenie, stiahnem z kvasníc a druhý deň pridám bentonit /používam práškový Bentonit super, ktorý nechám v 10-násobnom množstve vody 12 hodín napučať, následne pridám do 10L rampáša, riadne rozmiešam a pridám do celého objemu/ na 200L – 250 g bentonitu, ktorý po klesnutí cca do tyždňa stiahnem a koncom novembra víno prefiltrujem 1.x Hobrafitom doskami.

    #226961

    vinar
    Účastník
    Poslat vzkaz

    ohledně chlazení bych chladil co nejbližší teplotou max o 3-4 stupně nižší kvuli teplotnímu šoku kvasinek

    na zvolené teplotě také záleží jaké víno preferujete pokud hodně květinově voňavé a lehčí nebo trošku telnatejsi a vůně méně expresivní i to dokáže ovlivnit teplota spolu s vhodnými kvasinkami, nižší teplota by měla pozvedat vůni, samozřejmě hlavní práci udělají hrozny.
    výživu je dobré davkovat na vícekrát

Prohlížíte 4 příspěvky - 1 ze 4 (celkem z 4)

Pro reakci na toto téma se musíte přihlásit.