Oxidace/ nízká síra

Nemůže ta burgunda odbourávat při nízké síře a jemném perlení? Jestli tam je i jemný jogurtový tonek tak proč ne

Zdenek

Dle mých zkušeností je RM velmi náchylná na JMF, proto již růžové RM neděláme (červenému RM JMF nevadí, spíše naopak). Ale možná je to konkrétním klonem RM co máme. Jinak JMF se rozjede i při teplotách kolem 10 st. pokud je víno skoro bez síry. Řešení oxidace, případného druhotného kvašení i JMF je stejné, a to dodat síru (výrazně). Možná ještě využít posledních mrazíků a nechat přes noc (více nocí) na mrazu. Omezí to bakterie (či kvasinky) a sníží kyselinu. Pak udržovat vyšší síru a případně vyfiltrovat.

JMF v bílých a rosé vínech výrazně mění charakter vína a trvá většinou měsíce ležení než se víno srovná a to ještě často jen v případě, že na to „mělo“. Obecně bych se snažil ukončit JMF co nejdřív. Ano je možnost nechat to proběhnout, ale z vlastních zkušeností si myslím, že z výsledkem nebudete moc spokojený. Já osobně si na nějaké bílé vino s JMF (sur-lie) ještě netroufl, protože bez dostatečných zkušeností a znalostí je to risk.

V tomto případě, kdy ani není jisté co se s vínem děje je síra jistota.

Pokud JMF ve vine probiha a zastavite ho sirou, tak ten „smrad“ ve vine zustane a uz se ho zadnym zpusobem nezbavite. Pokud se tam jiz JMF rozbehlo, musi se nechat dokoncit. Pokud je JMF nastartovane, muze pak vino byt i v nizke teplote. Proces se teplota jiz neoblivni.