Myšina po JMF

[Neználek]

Pokoušel jsem se letos o takřka spontální odbourávání kyseliny jablečné (zaočkované jen koštýřem z jiného vína co bouralo na Hansenkách + výživa pro JMF). Ale jak jsem se bál, že to nepojede, dal jsem na topítku 24°C. Také jsem to měl v bílém potravinářském plastovém sudu (jinak vždy v nerezu). Kyselina je odbouraná, ale víno má pachuť po myšině.

Kdo má ozkoušenou radu, co s tím?

[Bosch077]

. Myšina se objevuje právě u mladých vín se zbytkovým cukrem, tudíž i nižším alkoholem a chudých na kyseliny. Stává se to také vínům, které kvasily za příliš vysokých teplot. Víme také, že i mírné provětrání takových vín vznik myšinky podporuje. Původce myšiny jsou bakterie, kvasinky a hlavně laktobacily. Jako ochrana před touto nemocí se doporučuje důsledné odkalení moštů a mírné síření, rychlé stočení z kvasinek s odkalením (předběžnou filtrací) a následné vydatné zasíření vína. Ošetření silně napadených vín je už těžké. Při lehkém ovlivnění chuti pomůže právě silné zasíření, až na 70 g volné síry a následná sterilní filtrace. Jestliže to příliš nepomůže, můžeme víno scelit s jiným, bohatším na kyseliny. Tuto variantu bych ale nejprve doporučil odzkoušet v malém množství. Pokud nepomůže ani jedna cesta, dá se celý obsah vína ještě jednou překvasit. Jako mezní varianta napravení vína poškozeného myšinou, se dá použít aktivní uhlí, a to v dávce 20 -100g/hl.

[ueb]

Přikyselit, snížit pH kyselinou sírovou, zasířit a sterilně přefiltrovat. Až pak bych třeba kupážoval s jiným… jinak myšák proleze aj hadem, takže vypálením si taky moc nepomožete.

[Nechran]

Kolik máte kyselinu?

[grower]

by mělo být v rozmezí 3,3 – 3,6 . Pokud je vyšší PH je vysoká pravděpodobnost že se vám tam dostane myšina a jiné neduhy.

[Autor]

Příspěvky