Kyselost červeného vína

Zdravím, chci se zeptat,jak pracovat/školit červené víno?

I po JMF se mi zdá, že někde je výraznější kyselina – asi vinná? Upravuje se jednoduchým odkyselením tak jako lze i v bílých vínech? Respektive jaké operace provést/provádíte s červeným vínem? Jak ho zakulatit, vyladit?

Moje operace –

1) zakvašení asvk
2) vylisování
3) lehké odkalení
4)jmf
5) přečoiření sušeným bílkem
6) první síření kolem Vánoc
7) vína leží některá ve starších dubových sudech, něco v demižonech( určité odrůdy sem zkoušel přidat duboví desky).

Díky za názory,kdo se chce podělit – žádné další přípravky typu enzymy,taniny nemám zkušenost