Pokud je ve víně dost kyselin, určitě nedávat, kyselinou citronovou kyselost dále zvýšíte. Radši jako konzervant použijte síru – třeba práškovou formu disiřičitan draselny, draslík vám pomůže vysrážet kyselinu vinnou a mírně víno odkyselit. Pokud má víno hodně kyselin lze je částečně odbourat a senzoricky tak víno upravit biologickou cestou bakteriemi, tento proces se nazývá jablečno-mléčná fermentace, ale to by jste s tou sírou musel počkat, pro začátečníky asi nedoporučuji. Další možností je pak odkyselení uhličitanem vápenatým nebo dát víno do lehkého mrazu, aby vypadla kyselina vinná ve formě vinného kamene. Zkuste si přečíst nějakou základní literaturu o výrobě vína, třeba od pana Pavlouška, nebo Sklepní hospodářství od pana Steidla

Buď jste tu nastrčený, abyste provokoval, nebo si děláte z ostatních srandu. To co popisujete mi připomíná pohádku Jak pejsek a kočička vařili dort. Jestli ale ty příspěvky myslíte vážně, měl byste asi nejdřív zasednout k nějaké knize, třeba Rukověť vinaře od Krause nebo Výroba vína u malovinařů od Pavlouška. Nemusí všichni vědět všechno, najdou se ještě tací, co dělají víno bez hlubších znalostí, tak jak je jejich stařeček naučil. U těch pak nastává průšvih, když začnou takto naslepo experimentovat a zkoušet různé zaručené postupy, které jim poradil někdo v hospodě.
To co píšete nedává moc smysl, přidat nějakou kyselinu a pak ji zase odstranit odkyselením. Vlasně ani nevíte co s vínem chcete udělat a hned tam chcete nasypat „štvrt krabičky“ něčeho. Kyselina citronová se do vína nepřidává a nemůže sloužit jako konzervant. Váš postup síření demižonu je taky úplně k ničemu, když před naplněním demižon opět vypláchnete – v podstatě jen vydezinfikujete demižon a do vína se žádný oxid siřičitý nedostane. Evidentně tedy nevíte ani jak zasířit víno – zde asi nemá žádná další diskuze smysl.

No Babra ma v podstate pravdu, je tazke odpovedat niekomu kto da nezmyselnu otazku.

No ale ak hladate radu – tak: V zasade teraz mate nezasirene kysele cervene vino. Ja na vasom mieste by som ho nehal tak, raz za tyzden pomiesal a cakal ci sa nerozbehne jablcno mliecna fermentacia. Podla teploty toho vina, ak je nad 15 stupnov tak sa vam skoro urcite rozbehne. Ak je teplota nizsia, tak sa rozbehne na jar. Zacne to trosku bublinkovat, mozno aj trosku smrdiet. Nebojte sa toho a dajte tomu cas a kyslost sa znizi. A tym myslim naozaj cas, aspon do buduceho leta. Potom sa rozhodnite co s tym dalej. Ale je to cervene vino, tam nemate co uponahlat.

Kyselinu citronovu do toho ale v ziadnom pripade nedavajte. Z nej bakterie vyrabaju pre jablcno mliecnej fermentacie neprijemne / smradlave latky.