JMF- v malém množství ve sklepě

Můj lety prověřený a úspěšný postup: Neodkalovat nějak zásadně, ať mají bakterie co žrat. Nesířit, minimum pyráku do moštu jen pro eliminaci nežádoucích kvasných procesů. Ohřát na 22 – 24C (používám topítko Atman 350W, 100 l pohodlně vyhřeje – strčím do bečky a přes gábl narvu silikonovej špunt) a následně naočkovat a promíchat, ale pozor – nebublat. Větší množství bakterií nevadí, menší může. Do dvou dnů začne mírně bzučet, asi tak, jak když máte trochu odstátou kofolu. Vizuálně to není nějak výrazný pohyb, malý bublinky stoupají k vrchu. Letos byly hrozny (SV) mírně nahnité, tak jsem odkalil poměrně více abych pokud možno eliminoval těkulu a dodal jsem Bactiferm jako výživu. Bzučí to vzorově a víno se krásně rozvonělo, což ale přičítám té výživě. Senzoricky je to naprosto super vůně, ale pro mně jako protřelýho pijana taková trochu umělá – není z vinohradu. Lepší pro více osobité víno asi nechat živit bakterie z vlastních zdrojů budoucího vína.

Nikdy jsem neměl lepší červený než po téhle proceduře. Úspěchy na koštech.

Zdravím, tak jsem dnes kontroloval červený, kde by měla probíhat odbourávka….už tam topím 2,5 týdne,jak uz jsem psal vyse,nevim presne jak to rozpoznat, jen me dnes zarazilo,ze se mi na hladine jakoby zacal tvorit lehky bily povlak => muze byt křís? Ve starším víně ho znám, jen nevím jestli je to právě i tady – mléčná mlha na hladině…..víko nemám napevno připevněno,kvůli topítku,tudíž zde určitá oxidace může vznikat…víno po okoštování se mi zdá celkem dobré, zdá se mi i jemnější, odbourávám Vavřinec/ Rulanda modrá a na mladý Vavřinec zde není nijak výrazná kyselinka, víno je lehce pitelné….tak přemýšlám co s tím,ale asi už to stáhnu do demizonu a dam temu dva tydny a zasirim..kdyby mel nekdo nazor,klidne pridejte..