Zdravím,
nejjednodušší je zastavit kvašení před koncem. 80 ml tekuté síry na 100 L vína a zchladit pomocí zamražených PET lahví s vodou. Nebo nechat dokvasit do sucha a koupit si hroznový koncentrát a doladit dle vkusu.

Jen se podívat kolik dává pyroš síry, není pravdou že 80 g je to samé jako 80 ml tekuté. Dát to v jedné dávce, ne na víckrát a to zchlazení je důležité. Hned jak si sednou kaly tak přetočit bez nich, uchovávat v chladu a doporučuji vypít, víno se zbytkovým cukrem je nestabilní a může se zase rozjet. Pravidelně doplňovat síru, mladé víno ji dost žere.

Takhle z výpočtu to vypadá dost. Ale mošt ještě chvíli kvasí a část síry se ztratí hned. Potom během odkalení a prvního přetočení nedodávám, mladé víno dost tu síru žere. Když jsem dával menší dávky tak to kvasilo třeba ještě čtyři dny než se zastavilo a musel jsem přidávat. Teď se kvašení zastavilo ten den kdy jsem zasířil a začal chladit. Mošt odkalený, tovární kvasinky a výživa. Toto množství zkouším letos u vína se zbytkovým cukrem.

No take mi to prijde dost, zalezi na tom o jake tekute sire se bavime, pokud o 40% tak je to opravdu docela pecka, pokud o 15% tak je to akorat (110mg/l).
Na druhou stranu maximalni hranice pro polosladka vina je dle zakona 400mg/l.

Jinak dle meho nazoru je celkove tento postup zastaveni fermentace diskutabilni pokud nemate moznost opravdu vino schladit na takovou teplotu aby kvasny proces 100% ustal, tak se vzdy znacna cast siry vyvaze. Coz bude mit dva nasledky, jiz zmineny bolehlav, a druhy efekt je ze vyvazana sira nepousoby antioxidacne, tedy musi se takove vino jeste prisirit a to navzdory vysokym davkam v teto fazy vyroby.
Proto se mi dodani cisteho zahusteneho mostu po ukonceni fermentace a stáčkách zdá být jako menší zlo…

Jo jak jsem uz psal u15% je to OK%
jen aby si to tazatel uvedomil pac na trhu jsou dve koncentrace….