Odpověď na:

ještě k té batonáži… samo, že až po ní, to víte že to nemá logiku. Proč budu teď cpat něco do vína, když nevím jestli to bude nutné? Jiný případ je ten, že potřebujete vyrobit mladá vína, tam to prostě jinak nejde, ale ty zase nebudete míchat na kalech.

Já bílá i červená vína míchám na jemných kalech třeba do května, pokud jsou zdravé tak na vlastních, pokud ne, tak na přidaných. Mám zdravé a voňavé kvasnice (ovšem ty jemné-co zůstanou po první stáčce, kterou dělám u všeho při dokvášení) a jiné víno, kde zdravé nebyly, tak je tam přidám. Používám i různé batonáže, které kupuju, zkoušel jsem kombinovat různé metody i s enzymy na batonáž a k tomu samozřejmě používám taniny. Poznatkem je, že některá vína není třeba po takovém postupu čiřit jak na bílkovinu, tak na ostatní rušivé tóny, jako jsou hořčiny či třísloviny… Je třeba jim dat jen čas, vyleží se…