Máš dost daleko k vinařům i vinařským potřebám, takže máš problém se získáním bakterií. Mohlo by to nastartovat i samovolně, ale:
Změř si pH. V příliš kyselém samo nezačne.
Chraň to před oxidací! Demižón úplně plný!
Dej to do tepla – 18 C by mělo stačit