Odpověď na: změny v kyselosti

Děkuji za odpověď pane Karle. Myslíte si, že víno může pomale dozrávat při 1 stupni nad nulou a nezačne mi to znovu kvasit až se oteplý ? Zbytkový cukr tam není, tak si myslím, že by nemělo, víno je také stažené z hrubších kalů, a pobývá jen na jemných. Jaké mají vliv na kvalitu vína takové změny podmínek, konkrétně tedy teplot, nic moc s tím nenadělám, jsem začínající vinař a teplota ve sklepě je závislá na venkovní teplotě, i když menší kamínka na přitopení k dispozici mám. Děkuji.