1 stupeň ve sklepě je fakt málo to víno se nevyvíjí a čeká až se oteplý. a kdy jsi naposledy sířil???? mrknul bych i na tu síru 🙂

Čím je nižšia teplota, tým stúpa vnímanie kyslosti. Je normálne, že sa vám víno zdá pri izbovej teplote menej kyslé. Ak potrebujete urýchliť zrenie vína, treba ho uskladniť pri teplote cca 12 st. Celzia. Zrením vína sa kyslosť vína zníži, resp. kyseliny budú „uhladenejšie“, jemnejšie.

v chuti, pokud jsou výrazná jsou znamením naoxidování.

Při takové teplotě se snad ani víno moc nevyvijí. Všechny změny probíhají pomalu. Že se po oteplení rozkvasí, na to bych si i vsadil. Změny teplot jsou prý pro víno docela devastující.

Mám ve sklepěvv zimě 5st. a v letě až 18st.Je pravda,že víno teď nedělá nic,po prvním stočení je na jazyku pořád mírně perlivé,až se oteplí,tak dokvasí.Při dobrém ošetření jsem nikdy s kvalitou neměl problém,jen to trošku dýl trvá,než víno dozraje.

Vinařím už asi 30 let ve sklípku s dost podobnými teplotními poměry z jakých máte obavy Vy, závisí to od vrstvy nadekrytí sklípku, víc to ale nejde. V zimních měsících mám teplotu mezi 3 – 5 °C, výsledkem je snad větší vysrážení vinného kamene a samozřejmě zpomalení zrání vína, protože to je spojeno s tvorbou buketních látek, které vznikají hlavně esterifikací (alkoholy+kyseliny)a tyto esterifikační reakce probíhají v závislosti na teplotě. Starám se o správnou hladinu volného kysličníka siřičitého a víc se s tím nedá nic dělat. Zatopit nějakými kamínky mě nikdy nenapadlo. Ze zkušenosti vím, že podmínky pro zrání se zlepší s oteplováním počasí a obyčejně od velikonočních svátků, koncem dubna, víno zazáří pěkným buketem. Pokud záměrně nenecháváte víno na jemných kalech (potom však nezapomínat na pravidelné týdenní promíchávání a pravidelnou chuťovou kontrolu !!! ), bylo by dobré víno stočit. Chce to získat jistotu víceletou zkušeností.

sklepa záleží nejen na hloubce a izolaci, ale i na tom, kolik tepla nacmrndáte při chození dveřmi sem a tam. A taky na tepelné kapacitě sklepa = kolik vody (vína) v něm máte, protože voda má ze všech dostupných látek největší tepelnou kapacitu a mase zeminy a kamení za zdí se klidně vyrovná.

Na oteplení sklepa můžete zkusit zapálit i jen nějakou svíčku.