vino

Zvolené téma obsahuje celkem 14 odpovědí. Do diskuze (1 diskutujícího) se naposledy zapojil uživatel  Veltlin a poslední změna proběhla 21.2.2013.

Prohlížíte 15 příspěvků - 1 z 15 (celkem z 15)
  • Autor
    Příspěvky
  • #149991 odpověď

    chcem sa opytat .. ci je mozne aby pri normalnom kvaseni ,ktore necham do konca dokvasit ,aby ostalo vino s takym zvyskovym cukrom aby bolo polosladke

    #149992 odpověď

    dall

    ne 🙂

    #149993 odpověď

    benne1

    je to možné,záleží kolko má rmut kyselín.pokial je to velmi málo nemá čo podporovať-vižívovať kvasinky.Napr muller thurgau čím dlhšie je na koreni tým viac stráca prirodzených kyselín,preto sa odporúča zberat pri cukornatosti 18 a aj to po zmeraní kys.treba pred kvasením doložit kys.vínnu.Pri teplotách ktoré sa v poslednom období stále zvišujú strácame kyseliny preto je dôležité v takom roku merať aj kys.nie len zladkosť,vína bez kys.podlehajú chorbám sú fádne treba ích častejšie sledovať.takže ja by som povedal že kyseliny sú prioritou vína či muštua každá odroda je v tomto zmysle iná a treba sa prispôsobiť podla toho čo pestujete a časom aj zbadate čo tomu v určitom ročníku chýba alebo má na viac pretože každý rok je iný,pre tieto látky ako aj bukety.

    #149995 odpověď

    Veltlin

    Bežne sa to stáva, keď sa prudko ochladí a klesne teplota v pivnici. Spôsobí to potom problémy so sekundárnym kvasením v máji.

    #149996 odpověď

    MOLL

    tu pořád stejné téma.

    Takže – možné to je. Ale nepravděpodobné.

    Pokud při „normalnom kvaseni“ použiješ „normální“ surovinu < 23°NM, dojde do sucha spolehlivě. Na druhou stranu - nejen cukr je sladký. Rakušáci kvůli doslazení jednu dobu dolévali fridex. Některé nenormální suroviny za nenormálního, ale ba i normálního kvašení, obsahují dost přirozených sladidel aby se nezdály úplně suché. Ale na polosladké to stejně asi nedotáhnou, stejně budou potřebovat víc cukru. Jestli tě tohle nepřinutí přečíst si nějakou pořádnou knížku, tak už nevím co s tebou.

    #149997 odpověď

    Keš

    Někdy se stává,jestliže se pro kvašení použije přirozená kvasinková mikroflora na bobulích, že se kvašení vína zastaví při dosti vysoké hladině cukru – víno je na můj vkus příliš sladké. Řešil jsem to až při následné úrodě nalitím vína na kvalitní mláto, víno pak už normálně dokvasilo. Příčinou této situace je skutečnost, že přirozená mikroflóra kvasinek je vlastně komplikovaným společenstvím vícero druhů kvasinek typickým pro danou oblast, dokonce i vinohrad i pro konkretní počasí. Jednotlivé složky tohoto kvasinkového společenství plní důležitou funkci pro nástup kvašení i pro vývoj buketu vína. V tomto společenství se však mohou vyskytnout kvasinky, které produkují zřejmě bílkovinné látky, a kterými likvidují ostatní druhy kvasinek v kvasícím moště (=kvasinky „zabíječi“), čímž se ale stane, že kvašení se zastaví ještě při nepřijatelně vysokém obsahu cukru. Protože mě to několikrát překvapilo, od jisté doby zásadně používám vhodné hotové kvasinky z Vinařských potřeb a tím mám pokoj. Má to však i nevýhodu, ochuzuji se o část toho typického v chuti vína, na čem se podílí právě původní kvasinková mikroflóra z mého vinohrádku.

    #149999 odpověď

    Veltlin

    majú podobný problém mnohí, ktorí nedodali kvasinkám výživu. Po extrémne suchom roku mnohé vína kvasili pomaly a nedokvasili do sucha. Ešte teraz mnohé perlia a sú nielen polosladké, ale aj sladké.

    #150000 odpověď

    nio280

    knizka je jedna vec o poradit od druhych druha vec … citam aj knizku. no vela veci som nasiel a vela veci nenasiel ..nie kazdy ma moznost niekoho pri sebe znameho kto mu poradi … ja takeho nemam keby som mal, nepytal by som sa , myslim ze toto forum je na to urcene. Dakujem za pochopenie

    #150002 odpověď

    benne1

    moll len sa kludne pýtaj,myslím že je to lepšie ako kniha ale najlepšia je vlastná skúsenosť,už kôli teritóriu ale to chce všetko čas a zatial pomôže aj rada či kniha.Na tomto fóre sú dobrý vinári a rady ponuknú svoje skúsenosti časom zbadáš aj ktorý napr.mna osobne vždy zaujal vinarzjihu ktorého podla mna članky sú na urovni a je to poznať že od odbornika,bez urážky ostatných.

    #150003 odpověď

    dall

    no, ctu to tady pozorne, ale odpoved na polozeny dotaz, tj. je mozne, kdyz necha dokvasit vino „do konce“ aby bylo polosladke, nikde nevidim. V co se meni pri kvaseni zbytkovy cukr vsichni vime, sam bych rad znal tu radu, jak nechat vino vyvrit do sucha, ale mit zbytkovy cukr, ovsem to tu nevidim…

    #150005 odpověď

    dsvlobodice

    že toto (jak nechat vino vyvrit do sucha, ale mit zbytkovy cukr) je totální pičovina. To je jako by jsi chtel suchou vodu. Tím nemyslím cukernatost ale vlhkost

    #150006 odpověď

    vinlok

    prekvasit do sucha je pre mna prakvasit tak aby chutovo nebolo citit cukor.ak sa kvasenie spontanne ukoncilo a predsa je citit cukor tak sa stalo nieco co zastavilo kvasenie.a chceme mat z toho suche vino,tak treba sa snazit kvasenie opat rozbehnut.ak chceme polosladku chut zachovat je vhodne vino prefiltrovat a zasirit.

    #150007 odpověď

    eldio

    v klidu tady se těch „pi…n“poslední dobou šíří na můj vkus již dosti.poslední co se mi opravdu líbí je jak nabízí týpek sudy ve fotogalerii a slibuje že zbaví tvou vínovici acetaldehydů 😀 to jsou sudy minimálně na nobelovku 😀 tipl bych že obsahují alkoholdehydrogenázu 😀

    #150008 odpověď

    dall

    no ja vim, ze je to totalni pi… ale rad se tu seslo pozehnane :-))))

    #150048 odpověď

    Veltlin

    Keď máte mušt v kategórii napr. výber z hrozna a vyššie, pri normálnom kvasení prirodzená kvasinková mikroflóra nie schopná prekvasiť mušt do sucha a kľudne môžete mať víno polosladké.

Prohlížíte 15 příspěvků - 1 z 15 (celkem z 15)
Odpověď na: vino
Osobní informace: