Dobrý den, nerezky 200 l od kovo Prudík. Odkalený mošt přetočen do nerezky víko s duší ponecháno cca 15cm nad hladinou a necháno kvasit – na hrdlo dám mikrotenový sáček upevněný gumičkou, při dokvášení víko spustím na hladinu a nafouknu duši, po dokvašení stočeno do čisté nerezky, popřípadě hoboku a vráceno zpět. Zasířeno, vyčířeno atd. Víno v nich normálně skladuji až do nějakých 70l, pak přetočím do demižonu. Odebírám po částech, avšak vždy ve větším množství třeba 30 l. Volný prostor nad víkem desinfikuji pravidelně vínovicí. Co se mě ještě osvědčilo – mám sklep pod barákem a je tam problém s octomilkama, tak přes nerezku hodím dvojitě netkanou textilii a stáhnu gumou do tepláků koupenou v galanterii. Větrá to a je to lepší, jak protiprašné víko.

Pro dall, čím víc se víno tzv cébrá po trochách, tím víc oxiduje. S tím množstvím je to obdobné, ona ta duše úplně netěsní a při malém množství rychleji oxiduje, to je alespoň moje zkušenost. Samozřejmě záleží, jak rychle tu nerezku po těch dvou litrech vyprázdníte.

Ideální je určitě víno vyrábět jinde, než zraje a je uskladněné. Ale jak to u malovinaře udělat? Co chci delší dobu skladovat, tak nalahvuji před vinobraním, co je na běžné pití, tak v demižónu zatím vždy přečkalo bez pohromy. Stát se ale může ledacos, kvasinky jsou všude.