Možno nevhodne zvolený kmeň kvasiniek?
Niektoré kmene su chladnomilné a potom je ich tažšie zastaviť podchladením.

WIMPI – podchlazení způsobí dočasné pozdržení kvašení, ale kvasinky většinou přijdou o bublinku CO2 která je nadnáší a padnou na dno. Opatrným stočením se tak dají oddělit.
V malém množství není problém použít i chemii. Měl jsem rosé, které ne a ne zastavit, ve sklepě se mi ten rok rozjel jakýsi kmen neušlechtilých a neselektovaných (strašně pění, nikdo by ho nevybral), ale extra odolných a chladnomilných kvasinek, nakonec jsem si všiml, že jediné co přestalo kvasit byly moje pokusy s jeřabinama a tak jsem to zastavil sorbanem (je právě v těch jeřabinách). To rosé mi vyhrálo košt ;o)

Sednutí kvasnic a veškerého kalu není jedno a to samé. Kaly sedají, až se i drobné částice elektrochemickými silami sváží do větších shluků, na které už potom tolik nepůsobí Brownův pohyb. A jak známo, za nižších teplot všechny chemické (tedy i elektrochemické) reakce probíhají pomaleji. Takže i víno se v chladu čistí pomaleji. Souvislost s kvasinkami to má jen tu, že dokud kvasnice pracují, víno se nečistí vůbec.

i na mikrovinaře myslí výrobci vinařských potřeb http://www.vinarskyraj.cz/katalog/filtrace,-plneni,-etiketovani-a-zatkovani/filtry/filtry-deskove/filtr-deskovy-pulcino-20×10

Sterilní se jmenují právě proto že zachytí bakterie i kvasinky. Pokud to nejsou desky na sterilní filtraci, tak je nezachytí. Jak prosté. Filtrujeme sterilkama vše bílé a to již několik let a obavy z poškození vína nejsou namístě. Ale kvasinky jinak nezastavíte a pokud lahvujete, tak jako my, tak je to nutnost.

Samozřejmě je to drsný zásah do vína, ale ano, opravdu to funguje. To je to co si musí vinař rozhodovat sám. Víno vyrábím, čímž myslím, že si sám určuju jaké bude. Chci víno se zbytkem, tak bez filtrace se neobejdu. Nechci víno se zbytkem, tak ho nemám. Nejhorší je přístup „však ono to nějak dopadně“ a prdnu do moštu ve výběru z bobulí kvasinky co kvasí do 16 alkoholu a pak se divím, že to nejde zarazit. Pokud máte víno jen pro sebe a nejde ze sklepa, ve kterém je ta správné teplota, víno má dost síry a dá se pozor na dolévání, tak to můžete risknout a mít tam něco nevifiltrovaného se zbytkem cukru, ale pokud neudržím teplotu sklepa a nemám čas každý druhý týden měřit síru, tak jedině filtrace a pokud je toho víc než pár litrů tak opět filtrace, protože nubudu riskovat roční práci abych to nakonec zkazil. Víno po sekundárním kvašení se sice dá pít a bývá i dobré, ale už z něj žádný šampion nebude, nehledě na fakt, že se dostává hodně dlouho do pitelné formy.

Jinak pro malé objemy je vhodné podchlazení. Byly na to ideální podmínky, využili jsme to a nechali venku rosé v 50l demižonech. Kvas se zastavil, a víno se nádherně vyčistilo (bylo už po bentonitu, jehož míchání asi spustilo znovu kvas). Samozřejmě ho ještě budeme filtrovat přes sterilky.

nemám zkušenosti s takovym malym filtrem, zavodnuji filtr vodou, pak dam saci hadici do vína a postupně ochutnávám dokud neteče víno a ke konci filtrace zase víno vytlačím vodou. mám to přesně změrěno kolik vody se mi dá do hadic a filtru, aby se voda nedostala do vína. je to na vaší šíkovnosti kolik ztrát budete mít