po stoceni zasadne udrzovat nadoby plne

a čistí se to?

tak to nejspis porad kvasi

cichnout k tomu, jestli je citit uvolnujici se oxid uhlicity, tak to jeste kvasi, zmeril bych siru, pripadne znovu zasiril a stocil. Po trech tydnech by melo byt uz hodne patrne, ze se vino odshora cisti

Pokud by vám víno ještě kvasilo, muselo by se to projevit na kvasné zátce, tedy pokud ji máte v hrdle demižonu upevněnou vzduchotěsně. Jestliže máte víno dosucha vykvašené a již nekvasí, což jste uvedl 2. a 3.10., mělo by se samo už dávno začít čistit. Standardně se víno začíná samočistit už ve fázi pomalého dokvášení. Vám se (dle foto) více než měsíc po avizovaném dokvašení nečistí a je kalné v celém profilu. Navíc v chuti je cítit perlivost. Víno je zasířené – JMF tedy nemůže probíhat. Suma sumárum, něco je špatně, přičemž už vámi uvedené údaje ze 3. 10., že mošt měl „21 cukru“ a kvašení se zastavilo při obsahu alkoholu cca 8% a je kyselé, vzájemně nesedí. Kampak by se poděly ty cukry? Jak se změnil obsah alkoholu od onoho 3.10. do dneška? Chutná to nyní vůbec jako víno? Nejsou tam nějaké divné chutě, či smrádek?

Já bych to zase až tak zakalené neviděl, stočil bych to do jiného demižonu – a hlavně do plna.

síru držet min na 30, spíš 40

Jestli to máte ve sklepě kde je 9 stupňů, tak ta perlivost je navázané CO2, které vzniklo při kvašení. To je v pořádku. Každým stáčením se to zlepší, nebo před pitím nechte otevřenu láhev nějakou dobu nadýchat. Víno se časem vyčistí, jak se usadí kal, tak to zase přetočte do čistého demižonu, popřípadě s tím nějakým míchátkem dvakrát do týdne zamíchejte, uvolní se CO2 a rychleji se to bude čistit.